ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
പൊന്നിയരി (പുഴുങ്ങലരി) ഒരു കപ്പ് – സവാള, പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് രണ്ട് കപ്പ് വീതം – പൊടിയായി അരിഞ്ഞ ചീരയില മൂന്നര കപ്പ് – വറുത്ത കപ്പലണ്ടി പരിപ്പ് ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ – തേങ്ങ മുക്കാല്‍ മുറി – ജീരകം അര ടീസ്പൂണ്‍ – കടലപ്പരിപ്പ്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ വീതം …
എ.വി.നാരായണന്‍
ആവശ്യ സാധനങ്ങള്‍:
കൂണ്‍ 200 ഗ്രാം, മഞ്ഞള്‍പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍, കുരുമുളക്പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍, വെളുത്തുള്ളി 2 അല്ലി, ഇഞ്ചി 1, പച്ചമുളക് 1, സവാള 1, തക്കാളി 1, തേങ്ങ അര കപ്പ്.
മുകളില്‍ പറഞ്ഞ കൂണ്‍ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി കഴുകി മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വെക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, തേങ്ങ …
എ.വി.നാരായണന്‍
ചെറുപ്പക്കാരോട് പ്രായം ചെന്നവര്‍ പറയുന്ന പഴയൊരു ചൊല്ലുണ്ട് നാട്ടില്‍. ഇടിക്കുമുളച്ച കൂണ്‍ പോലെ. ഇടിയൊച്ച ഉണ്ടാകുമ്പോള്‍ ഭൂമിയില്‍ ചെറിയ തോതില്‍ അനക്കം ബാധിക്കുമെന്നും ആ സമയത്താണ് കൂണ്‍ മുളയ്ക്കുന്നതെന്നും ധാരണയുണ്ട്. ജീര്‍ണ്ണിച്ച ജൈവാവശിഷ്ടങ്ങളില്‍ നിന്നാണ് കൂണ്‍ മുളയ്ക്കുന്നത്. എന്തായാലും ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് കുറച്ചിനങ്ങള്‍ മാത്രമാണ്. അതായത് പെരും കുമിള്‍, അരി കുമിള്‍, മരകുമിള്‍, നിലംപൊളപ്പന്‍ …
ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകള്‍
കരിക്ക് – 2 എണ്ണം
ചെമ്മീന്‍ – 120 ഗ്രാം
സവാള – 80 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി – 5 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി – 5 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 5 ഗ്രാം
മല്ലിയില – 5 ഗ്രാം
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് …
കാളന്‍
ചേരുവകള്‍ : ഏത്തക്കായ 100 ഗ്രാം, ചേന 100 ഗ്രാം, പച്ചമുളക് 25 ഗ്രാം, കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്, തൈര് 1 ലിറ്റര്‍, നെയ്യ് ആവശ്യത്തിന്, മഞ്ഞള്‍പൊടി 1 സ്പൂണ്‍, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്, തേങ്ങ 1 മുറി, കുരുമുളക് പൊടി 1 സ്പൂണ്‍, ഉലുവപ്പൊടി അര ടിസ്പൂണ്‍, ജീരകപ്പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍, കടുക് 50 …
കൂണ്‍ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെന്ന് അറിയാമെങ്കിലും കേരളത്തില്‍ അവയുടെ ലഭ്യത കേവലം ചില മാസങ്ങളില്‍ മാത്രം ഒതുങ്ങി നിന്നിരുന്നതിനാല്‍ അവ ഉപയോഗിച്ചുള്ള വിഭവങ്ങള്‍ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അത് സാധാരണക്കാരുടെ ഇടയില്‍ പ്രചരിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള നടപടികള്‍ ഉണ്ടായിട്ടില്ല. തണുത്ത കാലാവസ്ഥയില്‍ ഉണ്ടാകുന്ന അഗാരിക്കസ് എന്ന കൂണ്‍ ടിന്നുകളിലാക്കിയും മറ്റും ലഭിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും വില കൂടുതലായതിനാല്‍ അവയുടെ പ്രചാരം താരതമ്യേന കുറവാണ്. ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങള്‍ക്ക് അനുയോജ്യമായ …
അനില്‍ ജേക്കബ് കീച്ചേരിയില്‍
നേന്ത്രപ്പഴം ഹല്‍വ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ :- നേന്ത്രപ്പഴം 1 കി.ഗ്രാം, പഞ്ചസാര 1 കി.ഗ്രാം, മൈദ അര കി.ഗ്രാം, പാല്‍ അര ലിറ്റര്‍, നെയ്യ് 200 ഗ്രാം, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 100 ഗ്രാം, ഏലയ്ക്ക 10 എണ്ണം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:- പഴുത്ത നേന്ത്രപ്പഴം തൊലികളഞ്ഞ് വേവിച്ച് നല്ലതുപോലെ ഉടച്ചെടുക്കുക. മൈദ വെള്ളത്തില്‍ കലക്കി …
ആനി ഈപ്പന്‍ (കെമിസ്റ്റ്), അനീറ്റാ ജോയി (ട്രെയ്നര്‍)
സിഡിബി ഇന്‍സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ടെക്നോളജി, വാഴക്കുളം, ആലുവ
തെങ്ങിന്‍റെ വിരിയാത്ത പൂങ്കുലയില്‍ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ആരോഗ്യപാനീയമാണ് നീര. പഞ്ചസാര, ധാതുക്കള്‍, ലവണങ്ങള്‍, ജീവകങ്ങള്‍ എന്നിവയുടെ കലവറയാണത്. ഗ്ലൈസിമിക് ഇന്‍ഡക്സ് വളരെ താഴ്ന്ന നിലവാരത്തില്‍ നില്‍ക്കുന്ന നീര പ്രമേഹരോഗികള്‍ക്കും ഉപയോഗിക്കാം. നീരയെ മൂല്യവര്‍ധനവിലൂടെ സിറപ്പ്, തേന്‍, ശര്‍ക്കര …
അനില്‍ ജേക്കബ് കീച്ചേരിയില്‍
കര്‍ക്കടകം കറുത്തിരുണ്ട് പെയ്യുന്നു. മനസ്സിലും മണ്ണിലും കര്‍ക്കടകത്തിന്‍റെ പെരുമഴയുണ്ട്. പഴയകാലത്തിന്‍റെ ആ മഴക്കാഴ്ചകള്‍ ഇന്ന് അന്യമാണ്. എന്നാലും കര്‍ക്കടകത്തിലെ ഇലകളുടെ രുചികള്‍ പഴയ തലമുറയ്ക്ക് നാവിന്‍തുമ്പിലുണ്ടാകും. എന്നാല്‍ ഇന്ന് അത് ആലോചിക്കാനേ വയ്യ. പഴയകാലത്തിന്‍റെ ആ പഴയ രുചിക്കൂട്ടുകള്‍ തിരിച്ചുപിടിക്കാന്‍ ചിലരെങ്കിലും ശ്രമിക്കുന്നുണ്ട്. അത് ആശാവഹമാണ്.
കര്‍ക്കടകം ആരോഗ്യപരിചരണത്തിന്‍റെ പ്രാമുഖ്യം കല്‍പ്പിച്ചിരുന്ന …
എ.വി.നാരായണന്‍ (റിട്ട. അഗ്രികള്‍ച്ചര്‍ അസിസ്റ്റന്റ്, പെരളം)
മഴക്കാല ആരംഭത്തോടെ കശുവണ്ടി വൃക്ഷച്ചുവട്ടില്‍ വീണ് ചീഞ്ഞ് നശിച്ചുപോകുന്നു. ഇവയെ പോഷകമൂല്യമുള്ള ആഹാരമായി മാറ്റിയെടുക്കാവുന്നതാണ്. കശുവണ്ടി പരിപ്പ് മസാല, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉലത്തിയത്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചമ്മന്തിപ്പൊടി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വറുത്തത്. ചെറുതായൊന്ന് പരിശ്രമിച്ചാല്‍ പ്രോട്ടീന്‍, മാംസ്യം, വിറ്റാമിനുകള്‍ അടങ്ങിയതാണിത്. ശേഖരിച്ച കുതിര്‍ന്ന കശുവണ്ടി നെടുകെ പിളര്‍ന്ന് പുറത്തെ തോടും തൊലിയും കളഞ്ഞ് …
